Monday, July 24, 2017

Asiago起司新月捲*2%低油脂*5分鐘手揉*小烤箱*10%全麥 || 10% Whole Wheat Asiago Crescent Rolls



自從去Yellowstone 前, 到旅行回來後, 暴龍開始對廚房開工, 幾乎快2個月沒做麵包了...

一直吃外面賣的歐式 artisan bread, 成份非常健康, 但表皮堅韌無比, 終於忍無可忍, 又開始用 小烤箱 (toaster oven) 做麵包

沒想到K寶也開始想念我做的麵包, 說: 媽, 你好久沒做麵包了...

仔細想想自己做的麵包成份健康又軟綿, 雖然花點時間, 做久了, 時間manage得好

發酵時, 去買菜辦事做自己的事, 感覺上也不需要花太多時間...

出爐後, 刷上薄薄一層奶油, 再撒上Asiago起司, 香濃軟綿無比, 卻又非常健康的新月捲!...附食譜作法...




麵包出爐後立馬就被掃光, K寶和暴龍連吃2~3個, 又問:  還有沒有?...

我則是一口咬下鬆軟無比的麵包時, 內心瞬間湧出幸福的感動...

心想只想著:  做麵包真是一門實用的技藝啊!  可以不用忍受市面上一些不好吃的麵包!

這批軟綿無比的麵包非常低油, 只有用了 2% 奶油

奶油是飽和脂肪, 容易在體內囤積, 不容易分解, 還是少吃的好

許多甜點/派皮/餅乾食譜, 隨手一放就是 1/2 ~ 1 條奶油量 ( 約 60 ~ 120g ) , 毫不手軟

看了相當令人震撼, 因為每個成人每天膳食攝取的平均飽和脂肪量約在 13g 左右

(美國心臟協會依每成人每天2000大卡熱量膳食標準公佈的飽和脂肪量數據)

膳食中的各種肉類(尤其紅肉類, 如牛肉)/起司/鮮奶油等等, 也都含有高量的飽和脂肪

所以從三餐中可能已經超量攝取, 再加上甜點麵包中, 也這樣攝取高量飽和脂肪

偶爾為之還好, 三天兩頭的這樣, 實在非常不健康!

希望這篇低油的麵包食譜, 對大家的健康有一點幫助...



10%全麥Asiago起司新月捲 (8) 烤盤墊上鋁箔紙, 抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g
未漂白30%全麥中筋麵粉  100可用一般中筋麵粉代替

B
溫牛奶 100g 
溫水 104-119g*
紅糖 24g
鹽 5g
乾酵母 3/4小匙  or  速酵 1/2 小匙

*水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
奶油  6g (2%) 可用一般植物油代替


1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出, 開始揉麵, 只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式, 前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象, 稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處, 用雙手推出方式揉麵, 每推兩次, 轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入室溫軟化奶油, 揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式, 請參考五分鐘手揉麵團一文, 內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵, 進行基本發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可, 約發至2倍大


5. 將發好麵團, 用手掌稍拍扁, 稍整成扁圓形, 像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解, 請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B


6. 由較寬一端捲起, 捲好後, 將縫隙放在下方,  再一一略彎成弧形, 表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在未加熱密閉烤箱內發酵即可, 發至2~3倍大


8. 二次發酵10分鐘前, 小烤箱先預熱至350F (177C), 約烤20~25分鐘

    上色後加蓋鋁箔紙, 依各家烤箱調整時間/溫度

9. 出爐後抹上奶油, 撒上 grated Asiago cheese





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