Friday, August 4, 2017

椰香巧可力豆新月捲*3%低油*10%全麥*五分鐘手揉*小烤箱 || Coconut Chocolate Chip Crescent Rolls



禁不住K寶一再提起, 又做了巧克力豆新月捲, 既使 3% 低油脂, 第二天還是非常軟綿...

做麵包時K寶一再過來巡視, 暴龍看電視時也晃過來幾次詢問: 啥時才能出爐? ...附食譜做法...


有的人也許會注意到這食譜材料的烘焙百分比, 與以前相較, 並沒有太大的變化, 所以應該猜的到...

我純粹是在練麵包製作的功夫 😝😝😅😅...

內部巧可力豆的照片, 因為一忙起花園事來就犯懶, 只好請大家自行想像一下了🤣😝...

真想看的人, 請參看這一篇所附的斷面照:  雙巧克力新月捲  , 看起來沒啥兩樣...


10%全麥椰香巧可力豆新月捲 (8) 烤盤墊上鋁箔紙, 抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g
未漂白30%全麥中筋麵粉*  100g 

*可用一般中筋麵粉代替

B
溫牛奶 100g 
溫水 102 - 117g**
紅糖 24g
鹽 5g
乾酵母 3/4小匙  or  速酵 1/2 小匙

**水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
未精製椰子油***  9g  (3%)  

**未精製椰子油 (Unrefined coconut oil ), 才會有濃郁的椰香味

D
半苦甜巧可力豆  90g  (semi-sweet chocolate chips)



1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出, 開始揉麵, 只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式, 前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象, 稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處, 用雙手推出方式揉麵, 每推兩次, 轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入室溫軟化椰子油, 揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式, 請參考五分鐘手揉麵團一文, 內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵, 進行基本發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可, 約發至2~3倍大


5. 將發好麵團, 用手掌稍拍扁, 稍整成扁圓形, 像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解, 請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B

    將 20~30 顆巧可力豆均勻鋪在桿好的三角形麵皮寬底部

    巧可力豆鋪法圖片, 請參考此篇:  雙巧克力新月捲


6. 由較寬一端捲起, 捲好後, 將縫隙放在下方,  再一一略彎成弧形, 表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在未加熱密閉烤箱內發酵即可, 發至2~3倍大


8. 最後發酵完成前10分鐘, 小烤箱先預熱至350F (177C), 約烤20~25分鐘

    上色後加蓋鋁箔紙, 依各家烤箱調整時間/溫度







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