Tuesday, September 19, 2017

優格巧克力豆新月捲*33%全麥*2%低油*5分鐘手揉*小烤箱 || Yogurt Chocolate Chip Crescent Rolls



巧可力豆新月捲 也可以很健康, 健康的麵包 也可以 超級軟綿...

這批 優格巧克力豆新月捲 是 33% 全麥, 而且只用了 2% 油脂...附食譜作法...


雖因烤盤較小, 擁擠賣相不佳, 麵包做太小, 又不夠一家大小吃飽...

還是內涵比較重要 :)~  一口咬下, 麥香椰香奶香兼具, 加上 gooey melted chocolate chips*

幸福感乍現, 柔滑絲綿的 brioche 口感, 卻不用吃進一堆奶油...

也不會 心裡老 feel guilty, 使滿足感大大減分 ...

* 懶惰及怕麻煩, 所以沒拍斷面照, 有興趣的人, 麻煩自己想像一下XD...


這樣的麵包, 才是我心中理想的 "每天吃的家常麵包" !

也並非一般人心目中 乾硬粗糙 的 全麥麵包...


巧可力豆 是K寶和暴龍要求, 為了讓他們開心, 所以才加入...

麵包出爐時是在晚餐時候, 吃完飯, 一大一小就各K了兩個

完全當成飯後甜點在吃 :)~...


做法和先前沒有兩樣, 百分比也沒有太大變動, 完全是在練 麵包基本功...

麵包放到第二天 (今天) 還是一樣, 甚至更加軟綿!



33%全麥椰香巧可力豆新月捲 (8) 烤盤墊上鋁箔紙, 抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g
未漂白白春麥全麥麵粉*  100g  

*可用一般全麥麵粉代替

B
優格  60g
溫牛奶 50g 
溫水 100 - 115g**
紅糖 27g  (dark brown sugar)
鹽 5g
乾酵母 3/4 小匙  or  速酵 1/2 小匙

**水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C
未精製椰子油***  6g  (2%)  

**未精製椰子油 (Unrefined coconut oil ), 才會有濃郁的椰香味

D
半苦甜巧可力豆  約160~200顆  (semi-sweet chocolate chips)


1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出, 開始揉麵, 只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式, 前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象, 稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處, 用雙手推出方式揉麵, 每推兩次, 轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入室溫軟化椰子油, 揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式, 請參考五分鐘手揉麵團一文, 內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵, 進行基本發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可, 約發至2~3倍大


5. 將發好麵團, 用手掌稍拍扁, 稍整成扁圓形, 像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解, 請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B

    將 20~25 顆巧可力豆均勻鋪在桿好的三角形麵皮寬底部

    巧可力豆鋪法圖片, 請參考此篇:  雙巧克力新月捲


6. 由較寬一端捲起, 捲好後, 將縫隙放在下方,  再一一略彎成弧形, 表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在未加熱密閉烤箱內發酵即可, 發至2~3倍大


8. 最後發酵完成前10分鐘, 小烤箱先預熱至350F (177C), 約烤20~25分鐘

    上色後加蓋鋁箔紙, 依各家烤箱調整時間/溫度







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