Friday, September 15, 2017

普羅旺斯香料新月捲*33%全麥*3%低油*5分鐘手揉*小烤箱 || 33% Whole Wheat Herb Crescent Rolls



超級軟綿絲滑的 33% 全麥新月捲, 加了 普羅旺斯香草 (Herbes de Provence)...

烘烤時及出爐後, 廚房裡瀰漫著令人舒適放鬆的藥草香氣

放到第三天還是超級軟綿, 幾乎沒有什麼老化乾硬現象...

照這情形判斷, 放一個星期應該也沒問題...附食譜做法及香料辨味心得...


在 87F 的氣溫烤麵包, 真是 火上加火 😅😌😥

不過酵母菌很開心倒是, 麵包發的超快 😂😂😂

往常多半是用義大利香料 (Italian seasonings)

或披薩香料 (pizza seasoning), 味道不太相同...


家裡用的 Kamenstein spice rack 上, 這三種香料的成份:


Herbes de Provence :  basil, marjoram, thyme, rosemary, sage & savory

聞起來感覺偏重於 sage & rosemary  帶點的味道...

也聞到 oregano 味道, 不過上面成份沒有列出


Italian seasoning :  oregano, basil, marjoram, thyme, rosemary, garlic

聞起來感覺偏重於 marjoram, thyme, basil, 比較的味道...


Pizza seasoning :   oregano, basil, marjoram & garlic

聞起來與 Italian seasoning 類似...


Pizza seasoning 與 Italian seasoning 比較難辨識

因為瓶中所剩香料不多, 味道比較不濃


這只是我自己的嗅覺心得, 不見得人人相同

又不同廠牌的香料, 成份也會有差別, 所以參考一下就好...


K寶不是很愛吃, 不知道是因為偏 sage 味的關係

記得她小學時很愛吃這種鹹味的香料麵包...

還說坐在旁邊的同學, 聞到味道都很想吃...不過學校不准 share food...

下次用往常用的 Italian seasoning / Pizza seasoning 再試試看她...



33%全麥普羅旺斯香料新月捲 (8) 烤盤墊上鋁箔紙, 抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g
未漂白白春麥全麥麵粉*  100g  
普羅旺斯藥草 1 大匙   (Herbes de Provence  1 tbsp)
大蒜粉 1 小匙   (garlic powder  1 tsp)
洋蔥粉 1 小匙   (onion powder  1 tsp)

*可用一般全麥麵粉代替

B
溫牛奶 110g 
溫水 97 - 112g**
紅糖 24g   (dark brown sugar)
鹽 6g
乾酵母 3/4 小匙  or  速酵 1/2 小匙

**水量依不同麵粉調整, 如不清楚自己的麵粉吸水性, 請由最低水量試起

C
奶油 (室溫軟化)  9g   (3%)  


1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出, 開始揉麵, 只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式, 前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象, 稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處, 用雙手推出方式揉麵, 每推兩次, 轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入室溫軟化奶油, 揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式, 請參考五分鐘手揉麵團一文, 內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵, 進行基本發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可, 約發至2~3倍大


5. 將發好麵團, 用手掌稍拍扁, 稍整成扁圓形, 像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解, 請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B


6. 由較寬一端捲起, 捲好後, 將縫隙放在下方,  再一一略彎成弧形, 表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在未加熱密閉烤箱內發酵即可, 發至2~3倍大


8. 最後發酵完成前10分鐘, 小烤箱先預熱至350F (177C), 約烤20~25分鐘

    上色後加蓋鋁箔紙, 依各家烤箱調整時間/溫度







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