Thursday, September 7, 2017

超簡單紅豆餡*0.5%-添加油脂 || Super Easy Red Bean Paste*0.5%- Added Oil



和小寶提起了中秋節 (Moon Festival / Mid-Autumn Festival)...

小寶第一個就想起月餅 (moon cake), 想吃得緊, 想說就一年一次

再懶也得動手做, 其實我自己也想吃, 亞洲店裡早幾星期前就開始賣各式月餅了

因其成份多半過於複雜, 化學添加物也不少, 所以幾年前開始自己做月餅...

今年將往年的紅豆餡食譜再次實驗 (意外之下XD) , 做成幾乎無油的紅豆餡!...

Updated 09/24/2017...附食譜作法...


花園的事多除草/修剪灌木/移植, 忙得沒時間寫新食譜

這食譜做法和以前的豆沙餡食譜一樣...

只是沒放什麼油, 大略估計一下

約600 克煮好的豆子, 只放了2~3克未精製過的椰子油

因為整罐椰子油剛從冰箱拿出來, 太硬不好挖, 費力刮了一些就放棄了 XD

沒想到做好的豆沙餡, 竟還是帶有椰香味, 口感也沒啥差別...


超簡單紅豆餡  

600g  煮熟的有機紅豆 (或一般紅豆)
240g  糖 (40%)
2~3g  未精製椰子油  (0.5%-)


1.  將煮熟軟爛的紅豆, 用大湯匙壓碎就好, 會有點碎屑口感 (我喜歡)

    喜歡細膩軟滑豆沙餡的人, 可以加水用果汁機打光滑...

    請參考:  Pastry Fillings*各式餡料  連結的之前的餡料作法

2.  將所有材料混合壓至均勻後, 放入平底鍋中

3.  先用中火, 慢慢轉中小火, 以免炒焦

4.  過程要不斷翻攪, 以免炒焦, 炒至像馬鈴薯泥的乾度即可


一般廣式月餅用花生油做餡, 油量約在 20% 左右...


對白豆沙餡有興趣的人,可以參考一下這篇超簡單白豆沙餡製作文章:
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/09/white-bean-pastry-fillingnavy-beans.html



NOTE: 這是我實驗多次及多年來累積經驗的紅豆沙餡配方

歡迎在家為家人親友做烘焙/點心等等之烘焙愛好者使用

請勿轉貼/抄襲至個人部落格,或納入出書等等任何商業之用途!

有興趣的人可以按此連結 >> 中式點心: 各式餡料

就可以找到想做的各式餡料及紅豆沙餡...



References
24 節氣
Harvest Moon 2017
September Equinox: 10 Facts About the First Day of Fall
What's a Solstice?  NASA
Stonehenge Summer Solstice Celebrations


一轉眼已是 "白露" 節氣, 昨天夜裡溫度降至45F...前幾天清晨的確見到好多露水 XD ...

再約2星期, 就是 "秋分"  >> Autumnal (Fall) Equinox / September Equinox

應該就是所謂的 "中秋節" >> 秋天中間 >> 秋分 (我自己猜測的)

不過google了一下, 說今年農曆閏6月, 所以今年中秋節較晚, 是在陽曆10月4日

既使閏月, 不論如何說來都有點奇怪...

因為如果沒有閏月, 那是不是前幾天滿月時, 就應該是中秋節了???

可是陽曆 2017 Autumnal Equinox 是在 9月22日, 那不是不管閏不閏月, 都 off 了...


再一細查, 原來往年看到又大又黃的 "收穫滿月" Harvest Moon ...

就是所謂 "最接近 September Equinox 的 滿月"...

應該才是我們所謂的 "中秋節" 時的滿月...

所以中國人過的 中秋節, 就是美國這兒所謂的 Harvest Moon !!!

Feel GREAT to figure something out !!  :) :) :)

這樣一假設, 再查一下網路, 果然今年 2017 Harvest Moon 落在 10月5日!!

就是台灣 2017 年的中秋節 >> 10月4日!!

Harvest Moon 往年多半出現在9月...


September (Fall) Equinox 在這兒是指 夏天的結束, 及秋天的開始!

而 December (Winter) Solstice 則是 秋天的結束, 及冬天的開始!

這也是為什麼 Spring (March) Equinox, Summer (June) Solstice,

Fall (September) Equinox, Winter (December) Solstice 四個標記

在天文學上的重要性, 因為其也標明了四季的開始及結束!!

許多古老文明的遺跡, 都會有這些重要 四季更替 的標明...

其中也包括了2400~2200 BC 的英格蘭的巨石陣 (Stonehenge)


太陽的位置於 Spring / Fall Equinox 時, 在地球緯度 赤道 (Equator) 附近

太陽的位置於 Summer Solstice, 在北半球 北緯 23.5度, 在 the Tropicof Cancer 地圖線上

太陽的位置於 Winter Solstice,  在南半球 南緯23.5度, 在  the Tropic* of Capricorn 地圖線上

 Greek meaning: turn


雖然在幾千年前, 以太陽此時位於所在星座的位置命名, 如今已經不太相同

根據 NASA的最新資料, 現今太陽 ...

Summer Solstice 是在 Taurus or Gemini 星座的位置

而 Winter Solstice 在 Sagittarius 星座的位置


而這 23.5度由來, 就是地球的 "轉軸傾角" >> axial tilt...

而這 轉軸傾角 在 26,000 年來循著圓錐狀, 反覆在 22.1~24.5 度 間變化

如果沒有轉軸傾角, 就沒有四季, 每天都是 Equinox !  一年都是四季如春的季節也不錯 XD

不過赤道應該是一年四季都炎熱如夏, 雖然聽說現在也差不多也是四季如夏

不過如果沒有傾斜角, 大概一年到頭都是大暑, 炎熱的不得了

這 轉軸傾角 同時也造成了 高緯度 / 南北極永晝 / 永夜 的 夏季/冬季 奇特景象








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