Sunday, September 24, 2017

椰香廣式小月餅*20%低油*小烤箱 || Mini Cantonese Mooncakes*Toaster Oven



根據小烤箱烤麵包經驗, 第二次調整了一下烘烤過程, 算是完美出爐...刷子也找到了 :)~...

這次也好好 溫習 及 refined 製作過程, 並詳細記錄, 以供日後再做時容易參考...

這批廣式月餅, 吃起來幾乎和市售廣式月餅沒啥兩樣, 只是沒有蛋黃, 但卻也不會甜膩

K寶當天迫不及待就吃了幾個 (還說至少要吃5個)...

我好不容易說服她留一些, 第二天再吃...附詳細圖解食譜作法...Updated 09/25/2017...


第二天放學後, K寶一進門, 放下背包就問:  昨天的月餅在哪裡?

然後迫不及待就拿起一塊月餅, 咬了一口說:  This is really good!...


比起一般的廣式月餅食譜的 餡料 含油量 >> 20%  我只用了0.5%

一般的廣式月餅食譜的 餅皮 含油量 >> 30%  我只用了20%

然而口感風味不減, 卻健康很多, 也不會有甜到過膩的感覺...

這個甜度我覺得剛好, 喜歡較甜一些或較不甜的人, 可以自行調整糖量

家庭自製的月餅的好處, 就是可以按自己及家人喜好的口味來製作!






椰香廣式小月餅 (約17個)  鋁製烤盤1個, 墊上鋁箔紙

餅乾切模(cookie cutters),依使用模子不同, 需要自己調整餅皮及餡的總重量...


月餅皮  11~12g / 每個

A.
未漂白中低筋麵粉  100g  過篩    (unbleached pastry flour, 可用低筋麵粉取代)

B.
未精製椰子油 20g    (coconut oil, 要選用未精製過的椰子油, 才會有濃郁的椰子香味)
麥芽糖漿  30g   (barley malt syrup 這種麥芽糖漿不是麥芽糖, 並不很甜, 可用蜂蜜取代)
糙米糖漿  50g    (brown rice syrup, 可用玉米糖漿 corn syrup* 取代, 糙米糖漿也不是很甜) 
鹽  1/8+ 小匙    (salt 1/8+ tsp)


月餅餡料  13g / 每個

有機紅豆餡  225g


紅豆餡作法非常簡單, 請參考以下連結:

家庭自製紅豆餡*0.5%-添加油脂 || Homemade Red Bean Paste*0.5%- Added Oil


*玉米糖漿大多是基因改造的玉米製成...




(因為未拍攝新照片, 所以上圖步驟照片, 是使用以前的製作過程照片)


1. 將 [A] 麵粉過篩

2. 將 [B] 加溫融化並攪拌均勻, 慢慢加入A中, 用手按壓成團

3. 醒麵30分鐘後, 分成17小塊, 一一搓圓 (每個11~12g)

4. 紅豆泥餡也搓成17小圓球 (每個13g)

5. 將皮輕壓成扁圓後, 包入豆餡, 略整成圓形, 抹上麵粉, 再用模壓製成型...

    輕輕刷掉表面麵粉, 再一一放上烤盤

7. 烤箱預熱至350F, 烤盤放小烤箱上層, 烤10分鐘,刷上蛋液 (1個蛋黃 + 1小匙牛奶)
 
    再烤12~15分鐘, 請依各家烤箱調整時間/溫度


一般廣式月餅用花生油做餅皮, 油脂比例在 30% ...

廣式月餅和台式月餅皮的不同點,請參閱:
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/09/blog-post_22.html#more


NOTE: 這是我實驗多次的廣式月餅配方

歡迎在家為家人親友做烘焙/點心等等之烘焙愛好者使用

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