Thursday, October 19, 2017

100%全麥雙巧可力新月捲*5分鐘手揉*小烤箱 || Double Chocolate Crescent Rolls*100% Whole Wheat



100% 全麥麵包, 雖然很難做到柔軟絲綿及減緩老化, 不過還是盡量朝這目標前進...

練麵包功, 感覺和做其他任何事一樣, 是一場和 自己 永無休止的賽跑 !!

這批 100% 全麥麵包, 和先前許多批麵包一樣, 只添加了 3% 油脂...附食譜作法...


這批麵包當天還算軟綿,但是第二天就有點老化,稍微有點乾...



100%全麥雙巧可力新月捲 (8) 烤盤墊上烘焙用紙 (parchment paper)

A
未漂白白春麥全麥麵粉*  300g  (Wheat Montana Prairie Gold white whole wheat flour)
無糖烘焙用巧克力粉  6g  (cocoa powder)

*可用一般全麥麵粉代替

B
溫牛奶 100g 
溫水 114 - 130g**
紅糖 24g  (dark brown sugar)
鹽 5g
乾酵母 3/4 小匙  or  速酵 1/2 小匙   (Minnesota 氣溫低, 我用了約1小匙)

**水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

C  
未精製椰子油# (軟化)  9g  (3%) 

未精製椰子油 (Unrefined coconut oil ), 才會有濃郁的椰香味

D
半苦甜巧可力豆  64 顆  (semi-sweet chocolate chips)
蔓越莓乾  96 顆  (dried cranberries)

(每個新月捲約15顆, 要吃得更健康的人, 可以省略巧可力豆, 不過風味有差)


1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出, 開始揉麵, 只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式, 前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象, 稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處, 用雙手推出方式揉麵, 每推兩次, 轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入室溫軟化椰子油/奶油, 揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式, 請參考五分鐘手揉麵團一文, 內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵, 進行基本發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可, 約發至2~3倍大


5. 將發好麵團, 用手掌稍拍扁, 稍整成扁圓形, 像切派一樣切成8分, 一一桿成三角形

    新月捲整形法圖解, 請參考: 新月捲整形法A 或 新月捲整形法B

    將 8 顆巧可力豆 + 12 顆蔓越莓乾 均勻鋪在每一個桿好的三角形麵皮寬底部

    巧可力豆鋪法圖片, 請參考此篇:  雙巧克力新月捲


6. 由較寬一端捲起, 捲好後, 將縫隙放在下方,  再一一略彎成弧形, 表面噴水


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在未加熱密閉烤箱內發酵即可, 發至2~3倍大


8. 最後發酵完成前10分鐘, 小烤箱先預熱至350F (177C), 約烤20~25分鐘

    上色後加蓋鋁箔紙, 依各家烤箱調整時間/溫度







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