Monday, October 9, 2017

南瓜三明治麵包*50%全麥*五分鐘手揉*小烤箱*十月76F高溫 || 50% Whole Wheat Pumpkin Bread



Kabocha squash 不但可以做 side dish, 做 南瓜派, 也可以加入麵包中

做成 顏色鮮豔漂亮, 營養健康的南瓜全麥麵包...

這批 50% 全麥, 2% 低油的南瓜麵包, 第二天還是非常軟綿!

非常適合做小朋友的午餐三明治...附食譜作法...


加上薑汁雞肉, 淋上芥末醬及番茄醬, 再配上自製的...

酸酸甜甜 的 醃製 英國脆黃瓜...就是非常美味清爽健康的雞肉三明治!

醃黃瓜超級簡單易做, 不到10分鐘, 就有好吃的脆醃黃瓜!!

我常常做了放在冰箱, 沒有蔬菜時, 就配上脆醃酸黃瓜, 非常開胃健康!!

有興趣的人, 脆醃黃瓜食譜在此:  醃英國黃瓜 Pickled English Cucumber


昨天難得許久以來, 全家大小到齊一起去溜冰, 溜完冰後, 走到停車場時

頂著大太陽, 好似熱得像夏天, 暴龍說氣溫升到 76F  *~*"

十月這樣的氣溫應該是破紀錄了, 我想約莫是 地球軸逐漸向外傾斜 的現象

如果按照這理論, Minnesota 的氣溫將會越來越溫和/溫暖 (mild)

而台灣的氣候會越來越接近像赤道國家一樣, 不過這是緩慢的漸進過程

在過了一陣子最高溫 60F 左右的天氣, 75F 簡直像夏天又回來了 (暴龍說的)

這兩個寒帶長大的人底下都穿 T-shirt / tank top, 正好脫得精光只剩短袖

而我這個熱帶島嶼來的人, 還裹著溜冰的裝備  >>

1 長內衣 +  1 sweatshirt + 1 jacket... *~* ""...最多只能脫掉裡面的 sweatshirt *v*~ ~ ~


話雖如此, 明天夜裡溫度將要降至 34°F (0°C 左右), 該把一些花草搬進屋內了...



50%全麥南瓜三明治麵包 (2條) 烤盤墊上烘焙用紙 (parchment paper)

A
未漂白高筋麵粉  150g
未漂白白春麥全麥麵粉*  150g  (Wheat Montana White Whole Wheat flour)

*可用一般全麥麵粉代替

B
蒸熟南瓜  100g
溫牛奶 90g **
溫水 24~39g**

**水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

蒸煮南瓜方式或南瓜品種, 都會影響水量, 需自行感覺麵團軟硬度來調整


將 南瓜, 牛奶, 及水 放入果汁機 (blender) 中, 打至光滑均勻, 稍有顆粒也沒關係


NOTE : 打好後倒出過秤, 如有損失, 要再補加水, 至總重量 214g (如使用最低水量)

再加入以下的材料:  糖, 鹽, 及酵母, 攪拌均勻


紅糖 30g  (dark brown sugar)
鹽 5g
乾酵母 3/4 小匙  or  速酵 1/2 小匙


C
未精製椰子油***  6g  (2%)

**未精製椰子油 (Unrefined coconut oil ), 才會有濃郁的椰香味



1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出, 開始揉麵, 只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式, 前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象, 稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處, 用雙手推出方式揉麵, 每推兩次, 轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入室溫軟化椰子油, 揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式, 請參考五分鐘手揉麵團一文, 內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵, 進行基本發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可, 約發至2~3倍大


5. 將發好麵團, 用手掌稍拍扁, 稍整成扁圓形, 切對半成2份, 一一桿成長方形


6. 長方形的長端與自己平行像肉桂捲/瑞士捲一樣捲起, 捲好後, 將縫隙放在下方


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在未加熱密閉烤箱內發酵即可, 發至2~3倍大


8. 最後發酵完成前10分鐘, 小烤箱先預熱至350F (177C), 約烤20~25分鐘

    上色後加蓋鋁箔紙, 依各家烤箱調整時間/溫度



更多南瓜的食譜, 有興趣的人, 請參閱以下 南瓜食譜 總連結:

南瓜各類食譜







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