Thursday, October 12, 2017

蔓越莓胡桃南瓜肉桂捲*50%全麥*5分鐘手揉*小烤箱 || Craisins® Pecan Pumpkin Cinnamon Rolls



這批 50% 全麥, 2% 低油 的 蔓越莓胡桃南瓜肉桂捲 風味絕佳!!

不過麵包口感還要改善...附食譜作法...



蔓越莓胡桃南瓜肉桂捲*50%全麥 (9吋) 不鏽鋼烤盤抹上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  150g
未漂白白春麥全麥麵粉*  150g  (Wheat Montana White Whole Wheat flour)

*可用一般全麥麵粉代替

B
蒸熟南瓜  125g
溫水  90-105g**

**水量依不同麵粉調整,如不清楚自己的麵粉吸水性,請由最低水量試起

蒸煮南瓜方式或南瓜品種, 都會影響水量, 需自行感覺麵團軟硬度來調整


將 南瓜, 牛奶, 及水 放入果汁機 (blender) 中, 打至光滑均勻, 稍有顆粒也沒關係


NOTE : 打好後倒出過秤, 如有損失, 要再補加水, 至總重量 215g (如使用最低水量)

再加入以下的材料:  糖, 鹽, 及酵母, 攪拌均勻


糖 24g
鹽 4g
乾酵母 3/4 小匙  or  速酵 1/2 小匙


C
未精製椰子油***  6g  (2%)

**未精製椰子油 (Unrefined coconut oil ), 才會有濃郁的椰香味


D  內餡  fillings (不好意思, 這批做得太隨意, 沒有秤重 XD )
蔓越莓乾 (dried cranberries)  一把  切碎
胡桃 (pecans)  一把  切碎
紅糖 (dark brown sugar) 2 大匙
肉桂粉 (適量)



1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻,慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出, 開始揉麵, 只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式, 前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象, 稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處, 用雙手推出方式揉麵, 每推兩次, 轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入室溫軟化椰子油, 揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式, 請參考五分鐘手揉麵團一文, 內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵, 進行基本發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可, 約發至2~3倍大


5. 將發好麵團, 用手掌稍拍扁, 稍整成扁圓形, 切對半成2份, 一一桿成長方形, 長端 24 吋

    將餡料均勻鋪在趕好的長方形麵皮上


6. 長方形的長端與自己平行像肉桂捲/瑞士捲一樣捲起, 捲好後, 將縫隙放在下方

    將其切成 12 段, 每段 2 吋, 用筷子在每個切塊中間用力壓下, 使斷面花紋翻起朝上

    將其一一排放於 9 吋烤盤中, 外圈 9 塊, 中央 3 塊, 如上圖照片中所顯示...

    (這次沒有拍照, 以後如果再做, 再拍照示範, 比較清楚)


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在未加熱密閉烤箱內發酵即可, 發至2~3倍大


8. 最後發酵完成前10分鐘, 小烤箱先預熱至350F (177C), 約烤20~25分鐘

    上色後加蓋鋁箔紙, 依各家烤箱調整時間/溫度



更多南瓜的食譜, 有興趣的人, 請參閱以下 南瓜食譜 總連結:

南瓜各類食譜







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