Saturday, November 11, 2017

芝麻葵花子牛奶餐包*5分鐘手揉*小烤箱*華氏12F || Sesame & Sunflower Seed Dinner Rolls



種子類 (seeds) 含有許多身體需要的重要營養素, 經常攝取對健康非常有好處...

連續兩個晚上,氣溫降到了 華氏12度 (攝氏零下14度), 外加一場小小雪(今年的第三場雪)

車庫已經變成了大型冷凍庫,這種天氣應該不會再有人買店裡賣的整袋冰塊了吧

連 彳㐅丫丶冰的大冰塊,都可以擺一盆水在車庫 DIY 了 :)~ …附食譜做法...


經過了一陣子 白天 25F 左右的氣溫, 昨天 (11/11/2017) 日間溫度達 40F 左右, 感覺非常溫暖 ;)~



參考資料 References

Sunflower seeds   by The World's Healthiest Foods
Sesame seeds   by The World's Healthiest Foods


葵花子 (sunflower seeds) 富含 維生素E (Vitamin E), 維生素B1 (Vitamin B1), 及  (copper) ...

也是非常豐富的 錳 (manganese), 硒 (selenium), 磷 (phosphorus), 鎂 (magnesium) ...

Vitamin B6, Vitamin B3 及 葉酸 (folate) 的來源, 另外還有許多其他微量營養素...


芝麻 (sesame seeds) 富含  (copper) 及 (magnesium)...

也是非常豐富的 鈣* (calcium), 磷 (phosphorus), 鎂 (magnesium), 鐵 (iron), 鋅 (Zinc)...

鉬 (molybdenum), Vitamin B1, 硒 (selenium), 纖維質 (fiber), 另外還有許多其他微量營養素...


* 351mg / 36g (1/4 cup sesame seed), compared to 305mg / per cup of milk...

   1/4  芝麻, 比 1 杯 牛奶 鈣含量要多...



前幾天小寶在餐廳吃到, 加了一堆添加劑/改良劑...

壓下去變成薄紙一張 (誇張一下) 的超軟白麵粉做的餐包後

突然非常想念 軟綿絲滑棉花糖 (cotton candy) 似的餐包, 所以做媽媽的只好又繼續研究

雖然 100% 全麥麵包 也已經可以做到超級軟綿絲滑...

但是其中含有多量的麥麩, 讓其口感不會有 100% 完全絲滑的口感

以前做過加 蛋及牛奶 的 白麵粉 麵包, 可以輕易做成這樣的口感

這批是來挑戰自己, 只用 牛奶 + 水 + 3% 油脂 的慣用配方, 做法還有待繼續研究改進

又用了不太熟悉的 Arrowhead organic all purpose flour, 以前只用過這種麵粉幾次, 做糕點餅乾

不過第二天還是非常軟綿, 第三天就稍微開始老化...

第四天 (可以知道芝麻葵花子這麼不受歡迎# ^^") 用微波 15 秒, 比剛出爐時還要軟綿 !!

問題雖然已經知道, 但是還要克服一些障礙...


四爺暴龍說:  用來做漢堡正好 !...他老人家只賞臉吃了一個...^^"...

小寶吃時雖然說:  Hmm...真軟綿好吃 !... 但又補了一句:  她寧願吃 "沒有" 芝麻葵花子的 ^^"

   我的營養學研究苦心, 瞬間涼了一大半...所以這些營養全部進了我的五臟廟 ^^"...


網路上有一些餐包, 由於烘焙不足, 顏色蒼白 (也有發酵問題), 縱然可以造成剛出爐時的軟綿

但口感會稍微趨向於發糕而黏牙, 不是軟綿絲滑口感, 第二天也很快/容易老化 !


芝麻葵花子牛奶餐包 (8"x 8" 玻璃烤盤) 烤盤塗上薄薄一層奶油

A
未漂白高筋麵粉  200g  (Dakota Maid unbleached bread flour)
有機未漂白中筋麵粉*  100g  (Arrowhead Mills organic all purpose flour)

*可用一般中筋麵粉代替

B
溫牛奶  100g **
溫水  99~114g **
紅糖  24g  (dark brown sugar)
鹽  5g
乾酵母  3/4 小匙  or  速酵 1/2 小匙

** 水量依不同麵粉調整, 如不清楚自己的麵粉吸水性, 請由最低水量試起

C
奶油 (室溫軟化)  9g  (3%)



1. 將[A]其中麵粉用打蛋器(whisk)攪拌拌勻


2. 將[B]攪拌均勻, 慢慢加入[A]中,攪拌成團


3. 將麵團倒出, 開始揉麵, 只需5分鐘...先用洗衣板搓揉方式, 前後來回揉麵3~4分鐘

    麵團剛開始非常黏手是正常現象, 稍微揉成團後

    再用手掌下方近手腕處, 用雙手推出方式揉麵, 每推兩次, 轉動麵團90度,再推

    揉至麵團表面略粗糙,分次加入室溫軟化奶油, 揉至稍微光滑即可,約1~2分鐘...

    詳細揉麵方式, 請參考五分鐘手揉麵團一文, 內有揉麵全程影片...


4. 放入溫暖烤箱中發酵, 進行基本發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在室溫密閉容器內發酵即可, 約發至2~3倍大


5. 將發好麵團, 用手掌稍拍扁, 稍整成扁圓形, 像切派一樣切成 9 份, 一一整圓

    表面噴水後, 一一沾上碗中的 芝麻 or 葵花子, 再放入烤盤裡


7. 放入溫暖烤箱做最後發酵, 下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕

    夏天在未加熱密閉烤箱內發酵即可, 發至2~3倍大


8. 最後發酵完成前10分鐘, 小烤箱先預熱至350F (177C), 約烤25~30分鐘

    上色後加蓋鋁箔紙, 依各家烤箱調整時間/溫度







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