Saturday, December 9, 2017

紫馬鈴薯*馬鈴薯的家鄉 || Dark Purple Potatoes*Origins of Potatoes



這種紫的發黑的馬鈴薯, 連盛碗裡殘黏著幾粒紫馬鈴薯小渣...

浸著水等著被清洗, 碗裡的水, 都變成藍色 @@

K格格走進御膳房看到後, 嚇得嚷道:  大膽 !  是誰將藍墨汁倒在碗裡 ??!!...


四爺暴龍見到後,則喚人取來銀針,在紫黑色的馬鈴薯上猛戳

想當然爾,銀針變成紫黑色,暴四爺龍顏大怒,命人將整袋馬鈴薯丟出御膳房

奴婢我好不容易買的這一袋稀有珍品的馬鈴薯,哪裡捨得被丟到屋外去

趕緊 跪地求饒 解釋原委,這關外的馬鈴薯中的珍品,奴婢我私下 試毒 品嚐幾次後

因覺得對養生極好,才想進獻給四爺及格格的

暴四爺雖然收回成命,但是對這黑黝黝的馬鈴薯看也不看,便拂袖走出御膳房

K格格則以懷疑的眼光瞄了一下,也走了出去


這種紫馬鈴薯, 風味接近紅皮的 red potatoes...味道也沒有很大的不同...

又其較 gummy, 不像 Russet potatoes  較粉質的口感


References 參考資料
Purple potatoes
Antioxidant-Loaded Purple Potatoes
The Secret History of the Potato


這種紫黑色的馬鈴薯, 原產於南美祕魯 ( Peru ) 及玻利維亞 (Bolivia )

原生於 提堤卡卡湖區 ( Lake Titicaca area ), 已經有六千年以上的種植歷史

另外在 安地斯山脈 靠近 庫斯科 (Cuzco) 的 Parque de la Papa (Potato Park) 地區

也有其他紫黑色馬鈴薯的品種, 此地並種植約有 700 種 當地原生的馬鈴薯品種


馬鈴薯的原生家鄉在 南美洲, 在 16世紀 時由 西班牙人 帶至歐洲並開始種植

根據 威斯康大學 (University of Wisconsin, Madison) 美國農業部園藝專家 David Spooner

研究 迦納利群島* (Canary Islands ) 現代馬鈴薯結果

發現 現代馬鈴薯品種, 遺傳標記 (marker) 顯示是安地斯山區品種...

有一些則有 智利地區 馬鈴薯的遺傳標記

結論 現代馬鈴薯品種 是來自於許多不同的 南美馬鈴薯品種

這些南美馬鈴薯品種, 在不同時期, 由南美各地, 帶入歐洲

David Spooner 並將歐洲及非洲的現代馬鈴薯做研究分析

在另一雜誌 Crop Science 發表


紫黑色的馬鈴薯含有豐富的 抗氧化劑( antioxidants )...

及 花色苷**( anthocyanin )及豐富的 鉀 和 維生素B6,及其他的礦物質,維生素…



* 基於假設 >> 現代馬鈴薯品種, 首先經由 迦納利群島 傳至 歐洲, 所以可以溯源至原產地


**   "花色苷" 俗稱 花青素,  我覺得 "花色苷" 一詞, 比較正確...

因為 "花色苷" 並不一定是青色, 只有在鹼性條件下才是青藍色

在酸性環境下是紅色, 當然因酸鹼值的不同, 會有由藍到紅之間的萬千色調

所以花青素並不是很正確的名詞







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