Tuesday, January 23, 2018

美式經典巧克力豆餅乾 || American Classic Cocolate Chip Cookies



上圖是 2013年 御膳房 做的 蕎麥 美式巧克力豆餅乾

是奴婢我研究的比較健康的 低奶油/植物油 美式巧可豆餅乾...

雖然口感已非常接近 美式經典巧克力豆餅乾, 並非真正的 美式巧克力豆餅乾

如何判斷 "經典" 的 "美式巧克力豆餅乾" ?  最簡單的目視檢驗 :  餅乾是 " " 的 !

我在美國二十幾年吃過/看過無數巧克力豆餅乾 (chocolate chip cookies)

在大大小小的各種 餅乾專賣店, 超級市場烘焙區, 甚至 一般餐廳 / 速食餐廳裡

從沒看過 "餅乾中央凸起" (dome-shaped) 的 美式巧克力豆餅乾 !! ...(Updated 01/24/2018)...


倒是在網路上看到許多 中央凸起 的, 聲稱 美式巧克力豆餅乾 的失敗成品

之前說: 餅乾是 " 平 " 的 !  不是指 " 平滑 ", 而是指 "中央不會凸起來"...

此外表面常常是像 " 沙皮狗 " 的皺紋...


會寫這篇, 是看到 喵山寨主 既然喜歡跟著咱提 "經典"...

那咱們就來探討什麼是 "經典" 美式巧克力豆餅乾

喵山寨主 這次不知又從何抄來的 美式巧克力豆餅乾 食譜...

做成 "凸肚" 的餅乾, 稱之為 "經典" 美式巧可力豆餅乾

依外觀看來, 這樣的餅乾...

連 "一般" 該有的 美式巧可力豆餅乾 樣子, 都搆不著邊 !

更遑論  "經典" 美式巧可力豆餅乾 !

這樣 高油/高糖 還做不成 "經典" 美式巧可力豆餅乾

奴婢我實在也得要甘拜下風了


山寨主又說:  此為其餅乾罐中總少不了的一款經典, 更是浮誇忽悠的廣告之辭 !!

先前做過寥寥可數的 巧克力豆餅乾食譜 與這次的食譜, 差別十萬八千里 !

美式巧克力豆餅乾, 從來就不是其餅乾罐中少不了的一款, 事實上是其缺少的一款

因為其以往做的, 聲稱美式巧克力豆餅乾, 寥寥可數...

既使做過幾次, 也根本不是 美式巧克力豆餅乾 !!

先前食譜/成品皆偏向 shortbread cookies (除了多加了蛋), 既使其硬要謊稱為 美式餅乾 !

美式巧克力豆餅乾, 從來就不是需要 "壓扁" 的麵團 !!

而是直到現在喵山寨主才終於明白過來的 drop cookies* !!

十幾年來不知誤導危害多少有心想學餅乾烘焙的人 !

 *  不過其也許只是按名照抄/小和尚念經, 根本不懂其意...


其最近的美式巧克力豆餅乾食譜, 奶油由長久以來的比例 50% 增加至這食譜的  71%

糖量由長久以來的 低糖 作風 35%  增至 50%,  再增至 這食譜的 83%

也由長久以來 餅乾 不加鹽 習慣, 一下加到接近高比例 1.4%

只要沒有瞎眼的人都看的出來, 真正寫食譜的人, 是不會這樣漫天增加比例的

只有 逢機抄襲剽竊 才會有這種差距如此之大的比例變化 !

這篇日本 cookpad.com 的 Cuppuccino&Chocolate Chip Cookies 食譜 (可按此連結)

倒是很接近 山寨主 所貼出的食譜...只不過這日本食譜做的成品好太多了!!

有興趣的人可以用 Google Translate 翻譯一下就可以看懂日文食譜了


山寨主抄襲來的食譜, 含有相當高的奶油 (71%), 既使對 美式巧克力豆餅乾食譜 來說

又無法做成 美式巧克力豆餅乾 應有的樣子及口感, 可謂誤人至極 !!


"凸肚" 的 巧可力豆餅乾, 只能糊弄沒看過/吃過 真正美式巧可力豆餅乾 的人

在這兒連小孩子都能分辨的出來 !

"凸肚" 的 巧可力豆餅乾, 在口感上是 cakey, 外部像烤脆的蛋糕(01/24/2018 Update) 

除非你要吃 義大利的脆餅 比斯卡提 (Biscotti) 第一次烤後的口感(01/24/2018 Update) 

真正的 美式巧可力豆餅乾, 是 外酥內軟有嚼勁 !!

而 "內軟" 並非指 "鬆軟" (cakey), 而是 黏軟/Q軟 !!  (01/24/2018 Update) 

喵山寨主看了這篇文後, 立馬回去加了一句 "內部組織濕潤鬆軟" (完全是 蛋糕組織 的描述詞)

更顯而易見其對 美式巧可力豆餅乾 應有的口感, 完全毫無概念 !!  (01/24/2018 Update) 

尤其要稱為 "經典" 的 美式巧可力豆餅乾, 這是最基本的要求 !!

這種 "凸肚" 的餅乾, 勉強叫做 "比斯卡提", 義大利人應該也不會開心吧 !!

* 昨天沒寫清楚, 本來昨晚要增補說明的, 因為在研究 中式點心 拖至今晨才加上

綠色文字部分是今晨 01/24/2018 的補充說明


另外要稱為 "經典" 的 美式巧可力豆餅乾, 是絕不用 低筋麵粉 來做的 !!

而是 中筋麵粉 (all-purpose flour), 所以看到使用 低筋麵粉...

心裡應該也很清楚這食譜的 "經典" 性了...


山寨主的悠久剽竊歷史, 可參閱右欄分類/右邊連結  >>  抄襲二三事



P. S. 有興趣 蕎麥美式巧克力豆餅乾 食譜的人, 可以到右欄分類餅乾類找到







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